bataat on aafrikas üks olulisemaid toiduallikaid. enamik siin kasvatatavaid taimi on aga valge või kollase viljalihaga.

seda tüüpi maguskartul on madala karoteenisisaldusega. rahvusvaheline kartulikeskus on tootnud mitmeid spetsiaalseid maguskartuleid:

selle viljaliha on oranž ja rikas beetakaroteeni poolest. need põllukultuurid kasvavad paremini aafrika muldadel ja maitsevad hästi kohalikule maitsele.

mbogo töötab tavaliselt keenia rahvusvahelise kartulikeskuse toidu- ja toitumisanalüüsi laboris.

tema ülesanne on aidata erasektori partneritel pakkuda aafrika tarbijatele maguskartuliga kangendatud leiba.

leivas leiduva tärklise seeduvuse paremaks hindamiseks ja selle potentsiaalsete toitainete täpseks mõõtmiseks tuli mbogo lõuna-dakota osariiki brookingsi.

sdstate saab pakkuda talle vajalikku koolitust ja varustust, mida tema keenia laboris ei ole.

mbogo töötas koos janaswamyga, et lisada leivataignale erineva kontsentratsiooniga maguskartuli viljaliha, et leida tasakaal

toiteväärtuse ja leiva vahel, mida inimesed soovisid, ning seejärel pange tainas küpsetamiseks leivamasinasse.

mbogo hindab leiba selle sensoorsete omaduste, tekstuuri ja mahu järgi. maitsmiseks ja tagasiside andmiseks värvati maitsetestijad.

lisaks leidis mbogo pärast leiva füüsikaliste omaduste uurimist, et bataat võib muuta leiva seeduvust ja pikendada seedimisaega.

seedimisaja pikendamine on diabeetikutele hea viis oma veresuhkru taset kontrolli all hoida.

järgmiseks sammuks mbogo ja janaswamy jaoks on välja selgitada, kui palju leivas sisalduvat karoteeni organism omastab.

nad jäljendasid seedimise ajal suu, mao ja soolte seedimisprotsessi, et näha, kui palju toitaineid leivast vabaneb ja neid saab kasutada imendumiseks.

soolerakkudes imendunud beetakaroteeni kogus määrab, kui palju a-vitamiini organism sünteesib.

selle põhjal saavad teadlased välja arvutada bataadiga kangendatud leiva toitainete sisalduse.