mis on monk-puuvilja-magusained?

mungapuuvili, tuntud ka kuilo han guovõi swingle puu, on väike ümar puu, mis on pärit lõuna-hiinast. mungapuuvilja magusained on kalorivabad magusained, mida saab kasutada lisatud suhkrute tarbimise vähendamiseks, pakkudes samas rahulolu millegi magusa maitse nautimisest. teatud tüüpi magusaineid selles kategoorias peetakse madala kalorsusega, nagu aspartaam, ja teised on kalorivabad (nt mungapuuviljade magusained, stevia magusained ja sukraloos). ühiselt nimetatakse neid aga sageli suhkruasendajateks, kõrge intensiivsusega magusaineteks, mittetoitvateks magusaineteks, madala ja kalorivabadeks magusaineteks või lihtsalt madala kalorsusega magusaineteks.

nagu teised kalorivabad magusained, on ka mungapuuviljade magusained intensiivselt magusad. mungapuuviljade magusained on 150-200 korda magusamad kui suhkur ja seetõttu on tootes vaja vaid väikeseid koguseid, et võrduda suhkru pakutava magususega. mungapuuvilja magusaineid saab kasutada paljudes jookides ja toitudes, nagu karastusjoogid, mahlad, piimatooted, magustoidud, kommid ja maitseained. kuna need on kõrgel temperatuuril stabiilsed, saab mungapuuviljadest valmistatud magusaineid kasutada küpsetistes. retsept, mis kasutab suhkru asemel munkviljadest magusaineid, võib aga osutuda pisut teistsuguseks, sest lisaks magususele on suhkrul mitmeid mahu ja tekstuuriga seotud rolle, kuid see sõltub retsepti tüübist.

mitmed kaubamärgid, nagu monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® ja whole earth®, kasutavad mungapuuviljade magusaineid granuleeritud ja vedelal kujul.

kuidas tootatakse monk-puuvilja-magusaineid?

monk fruit on idameditsiinis kasutatud sajandeid nii külmetuse kui ka seedimist soodustava vahendina. mungaviljade ekstrakte kasutatakse ka lauamagusainetes ning pakendatud toitude ja jookide magustamiseks. mungavilja magusaineid toodetakse puuvilja seemnete ja koore eemaldamise, puuvilja purustamise ning seejärel selle magusate osade filtreerimise ja ekstraheerimise teel vedelaks ja pulbriliseks vormiks. mungapuuviljade magusainete valmistamisel segatakse mungapuuviljaekstrakt sageli erütritooliga, et maitse ja välimus sarnaneks rohkem lauasuhkrule. erütritool on teatud tüüpi polüool, mida nimetatakse ka suhkrualkoholiks ja mis sisaldab null kalorit grammi kohta.¹

mis juhtub pärast tarbimist monk puuviljamagusainetest?

mungaviljaekstraktile magususe andvaid ühendeid nimetatakse mogrosiidideks, mis koosnevad selgroo struktuurist, mida nimetatakse mogroliks ja mille külge on kinnitatud glükoosiühikud (glükosiidid). mungapuuviljade magusainete peamine mogrosiid on mogrosiid v.

enamik mogrosiidide metaboliseerumise kohta teadaolevast pärineb loomkatsetest. arvatakse, et loomad metaboliseerivad mogrosiide samamoodi või sarnaselt inimestega. mogrosiidid ei imendu seedetrakti ülaosast, seega ei anna nad kaloreid. kui mogrosiidid jõuavad käärsoole, lõikavad soolestiku mikroobid glükoosi molekulid maha ja kasutavad neid energiaallikana. mogorol ja mõned metaboliidid erituvad seejärel peamiselt seedetraktist ning väikesed kogused imenduvad vereringesse ja erituvad uriiniga.^2-4

mõned mungapuuviljade magusained sisaldavad erütritooli. erütritool imendub kiiresti peensooles ja suurem osa – 80-90% eritub uriiniga 24 tunni jooksul.^5,6

kas monk puuvilja magusained on tarbimiseks ohutu?

jah. mungaviljade ekstrakte peetakse üldiselt ohutuks (gras),⁷usa toidu- ja ravimiameti (fda) kasutatav regulatiivse läbivaatamise protsessi kategooria. fda loetleb kaerütritoolgras-ina kasutamiseks mitmesugustes toitudes ja jookides.⁸gras nõuab ekspertide konsensust, et toidu koostisosa on ettenähtud kasutusotstarbel ohutu. 2010. aastal ei vastanud fda esimesele gras-i teatisele, mis esitati munkviljade ekstraktide kohta, mille teaduslik nimi onsiraitia grosvenorii. lisateavet gras-i protsessi kohta leiate jaotisest "mis on gras?" külgriba.

euroopa toiduohutusameti teaduslik arvamus (efsa2019. aastal avaldatud avalduses öeldi, et tol ajal ei olnud efsa jaoks piisavalt andmeid, et teha järeldust mungapuuviljade ekstraktide toidus kasutamise ohutuse kohta.⁹ mungaviljaekstrakti ohutust on kinnitanud tervishoiuasutused üle maailma, sealhulgas:hiina, jaapani tervishoiu-, töö- ja hoolekandeministeerium, austraalia uus-meremaa toidustandardid(fsanz) jatervis kanada, mis lubavad seda kasutada ainult lauamagusaine pakendites. oma heakskiitmisel mungapuuviljaekstraktide kasutamisele magusainena viitab fsanz ohutu kasutamise ajaloole hiinas, kanadas, jaapanis ja usa-s ning inimuuringutes puuduvad tõendid kahjulike mõjude kohta kuni 60 milligrammi (mg) mungapuuvilja ekstrakt kilogrammi (kg) kehakaalu kohta päevas.¹⁰ loomkatsetes ei ole ebasoodsat mõju selgelt tõestatud, kui söödetakse ülikõrge koguse mungapuuviljaekstrakti (nt 2500–7000 mg mungapuuviljaekstrakti kehakaalu kilogrammi kohta päevas).^11-13

mungaviljaekstrakti on praegu lubatud kasutada enam kui 60 riigis, kuid vastuvõetavat päevatarbimist (adi) ei ole kindlaks tehtud. adi esindab tavaliselt 100 korda väiksemat kogust kui aine kogus, mille puhul on leitud, et toksikoloogilistes uuringutes saavutatakse täheldatud kõrvaltoimete tase. fda andmetel on mitu põhjust, miks ainele ei pruugita vastuvõetavat päevadoosi määrata, sealhulgas tõendid ohutuse kohta tarbimistasemetel, mis on tunduvalt suuremad kui toidu või joogi magustamiseks vajalik kogus.¹⁴ lisateavet adi kohta leiate jaotisest "mis on adi?" külgriba.

mis on adi?

vastuvõetav päevane kogus ehk adi on keskmine päevane kogus eluea jooksul, mis on märkimisväärsete uuringute põhjal eeldatavasti ohutu.¹⁵ see tuletatakse jälgitava kõrvaltoimeta taseme ehk noael määramisel, mis on kõrgeim tarbimise tase, millel pole eluaegsetes loommudelites tehtud uuringutes leitud kahjulikke mõjusid, jagatuna 100-ga.¹⁶ adi määramine 100 korda madalamaks ülemisest tasemest, millel ei ole toksikoloogilistes uuringutes leitud kahjulikke mõjusid, lisab ohutusvaru, mis aitab tagada, et inimtarbimine on ohutu.

mis on gras?

usa-s kasutamiseks lubatud toidu koostisosad jagunevad ühte kahest kategooriast: toidu lisaained, mis tuleb enne fda heakskiitu üle vaadata; või üldiselt ohutuks tunnistatud (gras) koostisosad. olenemata sellest, kas tegemist on gras-i või toidu lisaainega, peavad toidu koostisosad olema ohutud ja vastama samadele kõrgetele toiduohutusstandarditele. gras-i käsitlemiseks peab koostisosa vastama ühele kahest järgmisest tingimusest:

1) ohutu kasutamise ajalugu on kindlaks tehtud ja märkimisväärne hulk inimesi on seda koostisosa tarbinud enne 1958. aasta toidu- ja kosmeetikaseaduse jõustumist; või

2) teaduslikud andmed ja teave koostisaine ohutuse ja kasutamise kohta on laialdaselt teada ja avalikult kättesaadavad teadusartiklites, seisukohtades ja muus sarnases, kusjuures teaduseksperdid on üksmeelel, et koostisaine on ettenähtud kasutamisel ohutu.

kas lapsed võivad tarbid munkapuuviljamagusainet?

jah. kuigi munkide puuviljade magusainete tarbimise kohta lastel pole uuringuid avaldatud, ei ole loommudelitel ega täiskasvanutel negatiivset mõju tervisele tõestatud.¹⁰ mungapuuviljade magusained võivad lapse toitudele ja jookidele magusust lisada, ilma et see suurendaks tarbitud kaloreid või lisatud suhkrute tarbimist. mungapuuviljade magusained ei ole kääritatavad nagu suhkrud ja erütritool on mittekariogeenne,¹⁷see tähendab, et see ei soodusta hammaste lagunemist.

viimastel aastakümnetel keskendudes lisatud suhkrute tarbimise vähendamisele, on suurenenud madala kalorsusega magusaineid sisaldavate toiduainete ja jookide arv. vaatlusuuringud usa laste ja täiskasvanute seas on näidanud, et nende inimeste osakaal on suurenenud, kes tarbivad igapäevaselt madala kalorsusega magusaineid sisaldavaid tooteid;¹⁸ sellegipoolest peetakse iga madala kalorsusega magusaine praegust tarbimist nii ülemaailmselt kui ka usa-s vastuvõetava taseme piires.^19,20

american heart association (aha) ei soovita lastel regulaarselt tarbida madala kalorsusega magusaineid sisaldavaid jooke; selle asemel soovitab aha vett ja muid magustamata jooke, näiteks tavalist piima.²¹ üks märkimisväärseid erandeid 2018. aasta aha teadusnõuandes on mõeldud diabeediga lastele, kelle veresuhkru reguleerimisel võib kasu olla madala kalorsusega magustatud jookide tarbimine suhkruga magustatud jookide asemel. viidates andmete puudumisele, ei anna ameerika pediaatriaakadeemia (aap) 2019. aasta poliitikaavaldus nõu alla kaheaastaste laste kohta, kes tarbivad madala kalorsusega magusaineid sisaldavaid toite või jooke.²² 2019. aasta aap-i poliitikaavalduses tunnistatakse aga madala kalorsusega magusainete võimalikku kasu lastele; nende eeliste hulka kuuluvad kalorite tarbimise vähendamine (eriti rasvunud laste seas), hambakaariese esinemissagedus ja glükeemiline reaktsioon 1. ja 2. tüüpi diabeediga lastel. ameeriklaste toitumisjuhised 2020–2025 (dga) ei soovita alla kaheaastastel lastel tarbida madala kalorsusega magusaineid ega lisatud suhkruid.²³ see dga soovitus ei ole seotud kehakaalu, diabeedi ega lisatud suhkrute või madala kalorsusega magusainete ohutusega; selle asemel on see ette nähtud selleks, et vältida imikute ja väikelaste eelistusi liiga magusate toitude suhtes selles kujunemisfaasis.

kas rasedad ja imetavad naised võivad tarbid munkapuuvilja-magusaineid?

jah.kuigi üheski avaldatud uuringus ei ole uuritud mungapuuviljade magusainete võimalikke mõjusid rasedatele ja imetavatele naistele, ei ole mitmed loomkatsed näidanud kahjulikku mõju emale ega järglastele paljunemisvõimele ega arengule, isegi kui loomad puutusid igal ajal kokku väga suure hulga mungapuuviljade magusainetega. päeval pikka aega.¹⁰ kõik rasedad või imetavad naised vajavad oma lapse optimaalseks kasvuks ja arenguks vajalikke toitaineid ja kaloreid, jälgides samas, et nad ei ületaks oma vajadusi.

kas diabeediga inimesed võivad tarbid munkapuuviljade magustajaid?

jah.diabeediga inimestele soovitatakse sageli toite ja jooke, mis on valmistatud madala kalorsusega magusainetega, näiteks mungapuuviljade magusainetega.