soja on hiinas taimsete piimatoodete valmistamisel esimene valik, kuigi järele on jõudmas ka kookospähkel, kreeka pähkel, mandel, kaer ja pähklid.

seda ütles maitse- ja lõhnafirma firmenich aromatics (hiina) r&d apaci teadus- ja arendustegevuse osakonna asepresident dr dong-fang chen.

tegelikult moodustas hiinas sojast valmistatud taimsete piimatoodete turuletoomise arv aastatel 2013–2017 53% kõigist uutest turuletoomistest. see oli suurem kui globaalse turu maht, üle 40%.

«hiinas on kõige sagedamini kasutatav taimse valgu baasil põhinev jook endiselt soja. ülemaailmselt on see ka soja. siiski on seatud kahtluse alla soja domineeriv positsioon taimsete jookide hulgas. selle põhjuseks on peamiselt see, et uut tüüpi taimsed valguallikad, nagu kookospähkel, mandel, kaer, kreeka pähkel ja pähklid, on hakanud tõusma,” rääkis dr chen foodnavigator-asiale.

dr chen selgitas, et hiina puhul võib uute taimsete piimatoodete allikate tõusu seostada globaliseerumisega.

“paljud asjad, näiteks india pähklid, polnud hiinas varem saadaval, neid imporditi teistest riikidest. peagi sai sellest aga uus taimse valgu allikas, kuna see kohandub kohalike kasvutingimustega ja kasvab arvukalt, sest hiina tarbijad armastavad seda. need on etapid, mille peame globaliseerumise tõttu läbima.

ta lisas, et hiina suuremad piimatööstusettevõtted katsetasid taimseid valgutooteid.

"põhimõtteliselt valmistavad kõik juhtivad kodumaised piimatootjad taimseid valgutooteid. kuid olenemata valguallikatest või toote uudsusest seisavad nad kõik silmitsi samade väljakutsetega nii aroomi, maitse kui tekstuuri osas ning meie kui nende tarnijad töötame koos nendega, et paigaldada tootetüüpidest lähtuvalt sobivad lahendused. see on praegune olukord hiinas.
tõepoolest, hiina turgudel on viimasel ajal tärganud mitmeid vegan-piimatooteid, sealhulgas kodumaine mineraalvesi nongfu springi ettevõtmine veganjogurtitööstuses.

väljakutsed
taimsete piimatoodete valmistamisel peavad ettevõtted silmitsi seisma mõne väljakutsega, sealhulgas maitse, tekstuur, toitumine ja funktsionaalsus.

näiteks võib taimse valgu kasutamine põhjustada ebameeldivat lõhna, kibedat ja kokkutõmbavat maitset.

lisaks ei seedu taimne valk oma struktuuri tõttu inimkehas kergesti ja võib põhjustada puhitus või isegi kõhulahtisust.
dr chen hoiatas, et raskusaste suureneb, kui ettevõtted püüavad suurendada valgusisaldust või kasutada uusi taimseid valguallikaid, nagu pähklid ja kaer.

"mida rohkem proovite kasutada uudseid taimse valgu allikaid ja mida rohkem proovite taimsete jookide valmistamisel valgusisaldust suurendada, seda rohkem on teil probleeme maitsega."

ta selgitas, et selle põhjuseks on asjaolu, et suurema valgusisalduse saavutamiseks on vaja suuremat taimse valgu kontsentratsiooni, kuid see suurendab ebameeldiva lõhna hulka, mis omakorda kahjustab toote maitset.

"sellisena on aroom, suutunne ja maitselahendus toote edukuse määramisel võtmetähtsusega."

"tegelikult, kui soovite kasutada taimset valku, peate arvestama mõne teguriga, sealhulgas sellega, kuidas muuta see vormiks, mida meie keha saaks seedida ja omastada, millised on halvalõhnalised keemilised ühendid. see vabastaks.

„kõik see teave eeldaks toorainete, protsesside ja ühendite sügavat mõistmist. alles siis on meil alus soovitud maitsete ja maitselahenduste saavutamiseks.

hiina potentsiaal
firmenich avas varem hiinas oma suurima maitseainete tehase, investeerides 75 miljonit šveitsi franki (73,5 miljonit usa dollarit)

see suurendab aastatoodangut 25 000 tonni võrra, mille peamine eesmärk on rahuldada hiina turu nõudmisi.

dr chen paljastas, et hiinast on nüüdseks saanud ettevõtte suuruselt teine ​​turg, usa järel ning ettevõte suhtus hiina maitse- ja lõhnaturu kasvusse "eriti positiivselt".

"seega on strateegiline plaan panna meie suurimad toidumaitsetaimed hiinasse," ütles ta.

tehase automatiseerimise määr on 70%, uus tehas täiendab grupi olemasolevaid tootmiskohti shanghais ja kunmingis.

"kuna hiina on juba meie suuruselt teine ​​turg ja meil on selle kiiresti kasvava turu vastu tugev usaldus, on meie strateegiline otsus paigutada oma suurimad maitsetaimed hiinasse."