kõikjal, kuhu vaatate, näivad inimesed reklaamivat suhkruvaba dieedi eeliseid. kuid mitte kõik suhkur pole loodud võrdseks ning ükski lähenemine pole parim iga inimese eesmärkide ja eelistuste jaoks. siin on mõned peamised faktid suhkru, suhkruasendajate ja suhkruvaba dieedi kohta.

mis on suhkur?

suhkur on ühte tüüpi süsivesikuid, nagu ka kiudained ja tärklis. kuigi süsivesikud on olulised makrotoitained (toitained, mida organism kasutab suurtes kogustes), ei ole suhkur seda. suhkur on katustermin paljude lihtsate süsivesikute, sealhulgas valge lauasuhkru kohta. seda nimetatakse ka sahharoosiks, see on kõige levinum magustoitudes ja küpsetistes kasutatav magusaine.

sahharoos on vaid üks paljudest suhkruliikidest, mida looduslikult leidub toiduainetes, sealhulgas puuviljades, köögiviljades, teraviljas ja piimatoodetes. muud looduslikud suhkrud hõlmavad:

• fruktoos

• galaktoos

• glükoos

• laktoos

• maltoos

mis on suhkruasendajad?

suhkruasendajad maitsevad magusalt, kuid ei sisalda suhkrut. neis on vähem kaloreid kui suhkrus ja mõnel pole kaloreid üldse. toidud, mis on märgistatud "suhkruvaba", "keto", "madala süsivesikute sisaldusega" või "dieet", sisaldavad sageli suhkruasendajaid, mis jagunevad kolme kategooriasse: kunstlikud magusained, suhkrualkoholid ja uudsed magusained.

kunstlikud magusained

enamik kunstlikke magusaineid (mida nimetatakse ka mittetoitvateks magusaineteks) luuakse laboris kemikaalidest. mõned neist on valmistatud looduslikest ainetest, näiteks ürtidest. need võivad olla 200–700 korda magusamad kui lauasuhkur.

need magusained ei sisalda kaloreid ega suhkrut, kuid neil pole ka kasulikke toitaineid, nagu vitamiinid, kiudained, mineraalid või antioksüdandid. usa toidu- ja ravimiamet (fda) reguleerib neid toidu lisaainetena.

traditsiooniliselt on kunstlikud magusained olnud ainus võimalus inimestele, kes peavad jälgima oma veresuhkru taset või kehakaalu. mõned eksperdid usuvad, et kunstlikud magusained on tervisele ohtlikud, alates kaalutõusust kuni vähini. kuid uuringud selle kohta käivad ja varasemad uuringud, mis näitavad terviseriske, viidi läbi loomadel, mitte inimestel. inimeste peal tehtud uuringud on näidanud, et need tooted on üldiselt ohutud, kui neid ei tarbita rohkem kui lubatud päevane kogus.

fda on heaks kiitnud mitu kunstlikku magusainet:

• atsesulfaamkaalium (ace-k)

• advantame

• aspartaam

• neotaam

• sahhariin

• sukraloos

suhkur alkoholid

sarnaselt kunstlikele magusainetele tekivad ka suhkrualkoholid sünteetiliselt (tavaliselt suhkrutest endist). suhkrualkohole kasutatakse paljudes töödeldud toitudes. need ei ole nii magusad kui kunstlikud magusained ning lisavad tekstuuri ja maitset sellistele toiduainetele nagu närimiskumm ja kõvad kommid. mõnedel inimestel võivad need põhjustada seedetrakti ärritust, nagu puhitus, gaasid või kõhulahtisus.

erinevalt teistest suhkruasendajatest peavad suhkrualkoholid olema toitumisalaste faktide etikettidel. näited:

• erütritool

• isomalt

• laktitool

• maltitool

• sorbitool

• ksülitool

uudsed magusained

uued magusained on saadud looduslikest allikatest. see suhteliselt uus rühm, mida mõnikord nimetatakse "taimse päritoluga mittekalorilisteks magusaineteks", pakub palju eeliseid nii kunstlikest kui ka looduslikest magusainetest, nagu puuvili või mesi. uued magusained ei ole oluline kalorite ega suhkru allikas, seega ei põhjusta need kaalutõusu ega veresuhkru hüppeid. samuti on need tavaliselt vähem töödeldud ja sarnanevad kunstlike magusainetega rohkem nende looduslikele allikatele.

näited:

• alluloos

• mungapuuvili

• stevia

• tagatoos

stevia ja mungapuuvili on mõlemad looduslikult saadud taimedest ja mõned inimesed tunnevad, et nende maitse on väga sarnane tavalise suhkruga.

fda ütleb, et neid magusaineid peetakse "üldiselt ohutuks", mis tähendab, et neid on ohutu kasutada ettenähtud otstarbel.