kuna tööstus kaalub, kuidas magustatud toitudes ja jookides suhkrut kõige paremini vähendada, kas puuviljadest pärinevad koostisosad võiksid olla rafineeritud magusale kraamile "looduslik" alternatiiv?
kuna ülekaalulisuse määr on alates 1975. aastast kolmekordistunud ja diabeet kasvab, avaldavad valitsused toidu- ja joogitootjatele survet piirata toodete suhkrusisaldust.

näiteks ühendkuningriigis on valitsus rakendanud karastusjookide tööstusmaksu (sdil), et julgustada joogitootjaid vähendama jookides suhkrusisaldust. väljaspool suhkruga magustatud jooke on public health england esitanud tööstusele väljakutse vähendada suhkrusisaldust 2020. aastaks 20%.

mis on siis parim viis ümbersõnastamiseks? kui laual on palju võimalusi – sealhulgas kahandamine, kunstlikud magusained ja nn looduslikud alternatiivid traditsioonilisele valgele kraamile –, milline lahendus pakub tarbijatele tervislikku, kuid magusat suhkruasendajat?

kasvav huvi emakese looduse tagaaia ja eriti puuviljade vastu aitab neid võimalusi laiendada.

puuviljade koputamine suhkru lõikamiseks
mungapuuvili, muidu tuntud kui siraitia grosvenorii või luo han guo, on üks selline puuvili, mis aitab vähendada toidu suhkrusisaldust. taim on pärit lõuna-hiinast ja põhja-taist ning seda on väidetavalt sajandeid kasvatanud mungad.

monk fruit corp, millel on kontorid hiinas, usa-s, uus-meremaal ja indias, on välja töötanud protsessi puuviljade magususe tabamiseks, et seda kasutada toidus ja jookides. "munkvili sisaldab looduslikke antioksüdante, mida nimetatakse mogrosiidideks ja mis on suhkrust 300 korda magusamad," ütles ettevõtte peadirektor david thorrold foodnavigatorile.

"seetõttu saab suhkru asendamiseks kasutada vaid väikest kogust mungapuuviljaekstrakti või -mahla – ilma kaloriteta."

taura natural ingredients on veel üks ettevõte, mis kasutab puuviljade loomulikku jõudu, et aidata tootjatel valmistoidus suhkrut vähendada. tarnija pakub erinevaid suhkrulisandita puuviljatükke ja -pastasid nimega jusfruit, mis emea teadus- ja arendustegevuse juhi els vandenberghe sõnul võib vähendada suhkrusisaldust 30%, suurendades samal ajal kiudainesisaldust 60%.

vandenberghe pakkus näiteid, kus jusfruit suudab suhkrusisaldust piirata kahes traditsiooniliselt magusas toidus: küpsised ja koogid.

“asendades küpsistes suhkru tapiokitärklisega ja lisades taura jusfruit tükid doseeritud 10%, on võimalik küpsiste üldsuhkrusisaldust vähendada 30% ilma üldise magususe märgatava languseta.

"asendades koogis suhkru jusfruit pastaga taignas, väheneb süsivesikute sisaldus 15% ja suhkrusisaldus 30% võrreldes tavalise suhkruga koogiga."

jusfruiti tükkidel on lisaeelis kiudainesisalduse suurendamine, jätkas vandenberghe. taura jusfruit tükid sisaldavad 7g kiudaineid 100g kohta. "lisaks on tõestatud, et taura jusfruit'i tükkidel on madal glükeemiline indeks, mis muudab need suhkrule tervislikumaks alternatiiviks."
võrreldes hinna järgi
suhkru hinda on kurikuulsalt keeruline vaidlustada ning monk fruit corp. ja taura pakkumised ei erine.

thorrold ütles sellele väljaandele, et mungapuuviljad on kallimad kui nii suhkur kui ka kunstlikud magusained.

ja nagu taura emea müügi- ja turundusjuht peter forceville kinnitas: „suhkru asendamine on alati väljakutse nii tehnilisest ja organoleptilisest kui ka kulude vaatenurgast.

«nagu mainitud, oleme suhkru asendanud tapiokitärklisega, mille maksumuse erinevusega tuleb arvestada. taura tükkide puhul doseeritakse neid tavaliselt 5-10% ja seetõttu on mõju maksumusele alati piiratud.

kommenteerides ettevõtte puuviljatükke, ütles forceville, et need pakuvad unikaalset võimalust kasutada pagaritööstuses tõelisi puuvilju, vähendades samal ajal suhkru kogusisaldust. "see on viis pakkuda tarbijale tervislikumat, kuid meeldivat valikut."
kunstlike magusainete vältimine
ei monk fruit corp ega taura puuviljapõhised suhkrualternatiivid ei kuulu kunstlike magusainete hulka. ja tegelikult on taura jaoks see tema puuviljade lisandite "peamine kasu", ütles vandenberghe.

"teised magusained, nagu stevia, on järelmaitsega. taura puuviljalisanditel on tõestatud positiivne mõju maitseelamusele ja sensoorne test 26 tarbijast koosneva maitsepaneeliga näitas, et taura tükkidega vähendatud suhkrusisaldusega küpsise maitse meeldis rohkem kui tavaline vähendatud suhkrusisaldusega küpsis.

monk fruit corp's thorrold on teadlik ka kunstlike magusainete piirangutest, mis viitab sellele, et tarbijad aktsepteerivad lisandit vähem kui "looduslikud" alternatiivid. "paljud tarbijad väldivad kunstlikke magusaineid," ütles ta meile. "munkpuuviljad võimaldavad formuleerijatel vähendada suhkrut 100% loodusliku puuviljast valmistatud koostisosaga."

kas see on puhas silt?
monk fruit corp ootab toidu lisaainete ja maitseainete teaduskomisjonilt (faf) 2019. aasta novembri alguses munkviljade kohta positiivset ohutusarvamust. sel juhul eeldatakse mungapuuviljade ekstrakti täielikku heakskiitu elis enne 2020. aasta lõppu. , selgitas thorrold.

kui koostisosa on heaks kiidetud, võib see kaasa aidata puhta etiketiga toote koostisele kogu blokis, jätkas ta. "munkipuuvilju peetakse puhtaks etiketiks, kuna see on tarbijasõbraliku nimega looduslik koostisosa."

taura tootesarja jusfruit fibre+ peetakse ka puhtaks märgiks, ütles forceville ja lisas, et see on saadud 100% puuviljadest ja lisatud kiudainetest. "magusus tuleb seega puuviljast endast. seetõttu sisaldab see endiselt suhkrut, nagu ka värsked õunad või apelsinid, mida sööksite. see ei sisalda "lisatud suhkrut" ja madala glükeemilise indeksiga (gi). taura ei kasuta kunagi deioniseeritud mahlu ega hfcs-i. kui palju puhtam silt saab olla?”