rahvusvahelise toiduteabe nõukogu (ific) fondi maikuus avaldatud 13. iga-aastase toidu- ja terviseuuringu kohaselt järgib rohkem kui üks kolmest usa tarbijast kindlat dieeti või toitumisharjumust ning on üha enam vastumeelne süsivesikute ja suhkru suhtes. washington, dc 36 protsenti ameeriklastest teatasid, et nad on viimase aasta jooksul järginud teatud dieeti või toitumisharjumusi, nagu vahelduv paastumine (10%) ja paleo (7%).

uuring toob esile, et rohkem ameeriklasi süüdistab kaalutõusus süsivesikuid ja eriti suhkrut. kuigi suhkruid on jätkuvalt enim mainitud kaalutõusu põhjus (33%), olid süsivesikud 25% võrra teisel kohal, võrreldes 2017. aasta 20%ga, seisab uuringus.

ific märgib, et mõlemad arvud on kõrgeimad alates 2011. aastast. süüdistamises jäid maha rasvad (16%), valgud (3%) ja "kõik allikad" (17%).

kuum teema
eksperdid märgivad, et puhas märgis ja suhkru vähendamine on kaks peamist ülemaailmset suundumust, mis juhivad uute toodete arendamist ja innovatsiooni. nad lisavad, et rõhuasetus vähendatud suhkrusisaldusega ja vähendatud kalorsusega jookidele ei näita vähenemise märke.

kuigi tarbijate mõisted "puhta etikett" arenevad jätkuvalt, on joogisektoris edenenud ka pidev tung uute toodete järele, mis ei sisalda kunstlikke värvaineid ega magusaineid, ütleb minneapolises asuva cargilli kõrge intensiivsusega magusainete ülemaailmne direktor andy ohmes.

"samal ajal on suhkrusisalduse vähendamine jookides endiselt kuum teema, mida ajendavad mitmed tegurid, sealhulgas tarbijate suhtumise muutumine magususe intensiivsuse ja valitud magusainete suhtes, ülemaailmsed eeskirjad ja jookide suhkrusisalduse maksustamine," ütleb ta. „kuigi tarbijate tähelepanelikkus toodete etikettide ja suhkrusisalduse üle ei näita vähenemise märki, ei saa me unustada maitse tähtsust.

"tarbijad tahavad vähendatud suhkrusisaldusega jooke, mis on valmistatud tuttavatest koostisosadest, kuid mitte suurepärase maitse arvelt," jätkab ta. "maitse on ja jääb ostukavatsuse suurimaks tõukejõuks."

wisis asuvas beloitis asuv kerry kinnitab neid tulemusi oma juunikuu aruandes "kui magus see on", milles vaadeldi 760 ameeriklase magusaine maitse-eelistusi erinevates vanuserühmades, soost ja rahvusest. "55% ameerika tarbijatest soovib, et vähendatud suhkrusisaldusega tooted maitseksid sama," öeldakse selles. "kuna 71% tarbijatest loeb suhkrusisaldust koostisosade etikettidelt, pole kunagi varem keskendutud madalama suhkrusisaldusega toodetele."

tarbijate teadlikkuse ja eelistuste osas olid mesi, suhkur ja vahtrasiirup kolm parimat valikut vastavalt 64%, 59% ja 31%. kui 58% tarbijatest olid steviast teadlikud, siis vaid 22% eelistas seda. vaatamata 63% tunnustuse kogumisele eelistas kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit vaid 7% vastanutest, samas kui aspartaam ​​oli tarbijate eelistuses viimasel kohal, kogudes 6% häältest.

looduslik valik
eksperdid märgivad, et üha enam eelistatakse taimsete nullkaloriliste magusainete, nagu stevia ja mungapuuvili, kasutamine. suhkruga magustatud jookide maksud, usa toidu- ja ravimiameti (fda) pakutud 2019. aasta "lisatud suhkru" märgistamise nõue ja haritumad tarbijad, kes otsivad uusi magusaineid, toovad turul suuri muutusi.

kuna tarbijad loobuvad kunstlikest valikutest, kasvab taimsete kõrge intensiivsusega magusainete kasutusmäär jätkuvalt märkimisväärselt, ütleb shaun richmond, layn usa, newport beach, california asepresident põhja-ameerika ja globaalsete kontode asepresident.

"tarbijad harivad end mõnda neist suhteliselt uutest magusainetest ja mõistavad stevia või mungapuuvilja valimise eeliseid suhkru või kunstlike magusainete asemel," ütleb ta. "stevia täiustatud maitseprofiil ja mungaviljade kasutuselevõtt on olnud oluline osa sellest, miks tarbijad neid tooteid naudivad ja soovivad osta tooteid, mis sisaldavad looduslikke magusaineid.

"seadustest lähtuvalt rakendatakse suhkrumakse üha enamates piirkondades ja riikides," jätkab ta. "see koos fda uue märgistusnõudega "lisatud suhkur" ja rahvusvaheliste ettevõtete, nagu danone, pepsi ja nestlé kohustustega vähendada suhkrusisaldust oma toitudes ja jookides, piirab suhkrurikaste jookide tootmist ja tarbimist."

2008. aastal kaubandusliku koostisosana heaks kiidetud stevia on kiiresti kasutusele võetud paljudes joogirakendustes, sealhulgas gaseeritud karastusjoogid (csd), joogivalmis teed, maitsestatud veed ja palju muud.

näiteks westwoodis (massachusetts) asuv ettevõte blossom water llc muutis oma botaanilise lillejoogi nii, et see sisaldaks poole väiksema kalorsuse ja suhkrusisaldusest. blossom water version 2.0 kasutab patenteeritud magusainesüsteemi, mis segab madala kontsentratsiooniga stevioolglükosiide (alla 0,5% lehtede kuivmassist) väikese koguse toores orgaanilise suhkrurooga.

toidu- ja joogifirmad kasutavad ülemaailmsetes uute toodete turuletoomisel üha enam steviapõhiseid magusaineid. chicagos asuva minteli 2018. aasta globaalse uute toodete andmebaasi (gnpd) andmetel toodi 2017. aastal kogu maailmas turule üle 3000 steviat sisaldava toidu- ja joogitoote. 2012. aastal olid 1000 uuest tootest vaid veerand joogid, lisab ta.

ülekaalulisuse ja diabeedi kasvav määr suurendab vajadust teile sobivamate looduslike suhkruasendajate järele, ütleb chicagos asuva purecircle usa inc. tegevjuht magomet malsagov. „2017. aastal kasvas lastele (vanuses 5–12) mõeldud steviat sisaldavate toodete turuletoomine 2016. aastaga võrreldes 16%,“ ütleb ta. „ainuüksi 2017. aastal kasvas jookide turuletoomine 2016. aastaga võrreldes enam kui 10%.

purecircle pakub reb m ja teisi stevia lehtede magustaja koostisosi, millel on suhkrulaadne maitse ja null kalorit. ta lisab, et starleaf stevia sort sisaldab 20 korda rohkem suhkrutaolist sisaldust kui tavalised lehtsordid.

mitte suhkrukaitse
2017. aastal suurenes looduslike kõrge intensiivsusega magusainete kasutamine jookide kategoorias üleilmselt 2016. aastaga võrreldes 40%, ütles abigail storms, tate & lyle, hoffman estates, illinois, ülemaailmsete magusainete platvormide asepresident. ta soovitab, et suurem osa mahust saadakse järgmistest kõrge intensiivsusega magusainetest: atsesulfaamkaalium, aspartaam, tsüklamaat ja sukraloos. "ülejäänud moodustavad looduslikud kõrge intensiivsusega magusained, mis on peamiselt steviapõhised, ja need on viimase mitme aasta jooksul aasta-aastalt kasvanud," ütleb ta.

thom king, icon foodsi president ja tegevjuht, portland, ore., hindab, et joogitootjatele on praegu saadaval kümneid magustamislahendusi, sealhulgas eelnimetatud tooted koos alluloosi, fruktoosi, ksülitooli, erütritooli ja lugematute nende kombinatsioonidega.

"suurim tarbijasuundumus, mis mõjutab magusainete kasutamist, on olnud puhta märgistusega suhkru vähendamise nõue, " ütleb ta.

king märgib, et sahharoosi asendamiseks mõeldud magustamissüsteemid pakuvad tarneahelale suuremat usaldusväärsust ja kulutasuvust.

iconi pakutavate magustamislahenduste hulgas on erysweet+, stevia erütritooli segu, ja ketosesweet+, alluloosi, stevia ja mungapuuviljade segu, millest on saamas kõige populaarsem jookide magustamissüsteem, ütleb king.

"kuigi alluloos klassifitseeritakse lisatud suhkruks, arvatakse, et fda võtab selle lisatud suhkru kategooriast välja ja annab sellele toitumisalaste faktide paneelil alkoholisuhkrutega sarnase rea," ütleb ta.

westchesteris, illinois asuv ingredion pakub steviapõhiste magusainete portfelli, mis on saadud kolmest peamisest stevioolglükosiidist: reb m, reb d ja reb a.

"enliten fusion 7200 ja 9200 stevia magusained ja bestevia reb m on kõrge puhtusastmega stevia magusained, mis võimaldavad 100% suhkrut vähendada maitses järeleandmisi tegemata," ütleb akshay kumar anugu, ingredioni ülemaailmse magusainete uurimise ja arenduse kaastöötaja.

kuigi suhkrualkoholi erütritooli kasutatakse tavaliselt jookide valmistamisel kalorite vähendamiseks, piirab selle kasutamist piiratud kasutustase 3,5%, märgib anugu. alluloos seevastu võib asendada erütritooli vahekorras üks-ühele ilma kaloreid lisamata.

selle kaloreid vähendavatele magustavatele omadustele viitab ka st. louisis asuv dupont nutrition & health'i grace arney, jookide rakendusteadus. ta ütleb, et dupont pakub looduslikult esinevat xivia ksülitooli, mis töötab pulbrina või vedelate jookidega, ei jäta järelmaitset ja kaitseb hambaid hambaaukude eest.

et võidelda steviaga seotud mõru maitse ja püsivate järelmõjude vastu, märgivad eksperdid, et rohkem koostisosade tarnijaid on uuendusi tegemas, et luua stevia lahendusi ilma kõrvalnähtudeta.

juulis toimunud toidutehnoloogide instituudi (ift) aastakoosolekul ja toidunäitusel tõi tate & lyle turule reb m stevia magusaine tasteva m, millel on suhkrutaolisem maitse ilma kibeduse järelmõjudeta, ütleb storms. storms lisab, et tasteva m alustab stevia lehtede ekstraktiga ja kasutab seejärel biokonversiooniprotsessi ja ainult veepõhise viimistlusetappi, mis toodab rohkem mahtu ja annab lehtedest rohkem kätte.

ka ift-l teatas minneapolises asuv cargill, et tema uusim magustamislahendus eversweet on nüüd saadaval kommertskasutuseks. ohmes ütleb, et eversweet võimaldab tootearendajatel saavutada mõõdetavat kalorite ja suhkrusisalduse vähendamist, vähendades või kõrvaldades samal ajal maskeerivaid aineid ja modifikaatoreid.

savannah's asuv sweetener solutions usa pakub joogiklientidele kõrge intensiivsusega magusaineid ja segusid, tehnilisi koostisi ja segamisalaseid teadmisi, et aidata ettevõtetel magusaineid ja kaloreid vähendada, tagades samal ajal 25–35% kulude kokkuhoiu.

"me koostame looduslikke ja orgaanilisi magusainete segusid, mis vastavad ettevõtte spetsiifilistele rakendustele," selgitab sweetener solutionsi müügi- ja turunduse asepresident scott schultz. "meie looduslikud segud vähendavad kaloreid, säilitades samal ajal suurepärase maitse."

selle pakkumiste hulgas on sucrasweet stevia ultra 100, täiesti looduslik toode, mis asendab kuni 100% toitvaid magusaineid looduslikes puuviljajookides, csd-des, teedes, valgujookides, spordijookides ja energiajookides; ja sucrasweet his malto-600, mis on suhkrust 600 korda magusam sukraloosi asendus.

kuna joogitootjad vähendavad suhkrusisaldust ja otsivad oma olemasolevatele toodetele puhtamat märgistust, märgib schultz, et ülesanne ei ole väljakutsete ja riskideta. "ettevõtted peavad säilitama magususe/maitse profiili, mida nende kliendid on harjunud ootama," selgitab ta. "väljakujunenud kaubamärgid kasutavad üleminekul meie abi. kõrge suhkrusisaldusega toodete müügi langustrendi vähendamiseks soovitame mitte muuta kõrge suhkrusisaldust, vaid võtta kasutusele tervislikumad ja/või looduslikult magustatud tooted.

ihab bishay, itaalias asuva itasca, ajinomoto health and nutrition north america inc., magusate rakenduste direktor, nõustub, et edukas suhkru vähendamine peaks algama puhta maitsega magusainetest, kuna tarbija ei osta toodet uuesti, kui see ei maitse. ettevõte pakub advantaami ja aspartaami, nullkalorisisaldusega magusaineid, samuti klientide rakenduskeskust.

"ühe magusaine valmistamise ajad on ammu möödas," ütleb ta. „tänapäeva preparaadid sisaldavad mitut magusainet koos maitse modifikaatorite ja maitsetugevdajatega. üheskoos saavutavad need kombinatsioonid suhkrule palju lähedasema maitseprofiili.

samuti on ülioluline formuleerimisoskus. "eduka toote võtmetegur on arusaamine, kuidas valmistada erinevaid magusaineid, et maksimeerida nende võimet suhkrut vähendada," selgitab bishay. "… arendame välja uuenduslikke prototüüpe ja koostisi, et rahuldada klientide kulusid, maitset, etiketti, positsioneerimist jne."

uuenduseks küps
eksperdid märgivad, et kuna joogitootjad püüavad vähendada lisatud suhkrut, uusi tekstuuri- ja maskeerimislahendusi, võivad paljud võimalused aidata kaasa uute toodete uuendustele ja brändiedu saavutamisele.

ühendkuningriigis tutvustas csd-de tootja kolibri drinks koostöös yorkshire'is asuva klaaspakendite spetsialisti beatson clarkiga hiljuti koonusekujulist 300-ml erikujundusega pudelikorki, mis hoiab korgis nektarit, võimaldades tarbijatel kontrollida pudeli kogust. suhkrut nende karastusjoogis, öeldakse seal.

ettevõte ütleb, et chiltonis asuv briess toodab linnaseekstrakte, mis toimivad toitvate alternatiivsete magusainetena, mis on valmistatud ilma lisandite või kemikaalideta, lisades samal ajal valku.

ettevõte pakub valgest sorgost valmistatud gluteenivaba ekstrakti, millel on meelaadne maitse, mis maskeerib ja/või lisab jookidele maitset. veel üks magusaineuuendus, innosweet on valmistatud täistera idandatud nisust, mida ei pea lisama suhkrulisandina, ütleb briessi tehniliste teenuste esindaja judie giebel.

"see ei ole 100% lahustuv, kuid seda saab suurepäraselt kasutada paljudes smuutirakendustes, " ütleb ta.

eksperdid märgivad, et magustamissüsteemid ja suhkru vähendamine on ülemaailmne trend, mis jääb selleks, et jääda.