säilitusaineid kasutatakse tavaliselt toidu kauem värskena hoidmiseks, kuid kunstlikud säilitusained on oma negatiivsete tervisemõjude tõttu saanud halva maine. selle asemel on nanyangi tehnikaülikooli (ntu) teadlased leidnud taimse toidu säilitusaine, mis on tõhusam kui kunstlikud säilitusained.

orgaaniline säilitusaine sisaldab looduslikult esinevaid aineid, mida tuntakse "flavonoididena", mis on mitmekesine fütotoitainete rühm, mida leidub peaaegu kõigis puu- ja köögiviljades. ntu teadlased siirdasid taimedest flavonoide tootva mehhanismi pagaripärmi, et luua tugevate antimikroobsete ja antioksüdantsete omadustega flavonoide, mis pärsivad bakterite kasvu.

"see mahetoidu säilitusaine on saadud taimedest ja toodetud toidukvaliteediga mikroobidest, mis tähendab, et see on 100% looduslik. see on ka tõhusam kui kunstlikud säilitusained ega vaja toidu värskena hoidmiseks täiendavat töötlemist,“ ütles ntu toiduteaduse ja -tehnoloogia programmi direktor professor william chen.

ta selgitas, et otse taimedest ekstraheeritud flavonoidid vajavad edasist töötlemist, et need oleksid antimikroobsed, samas kui pärmist toodetud flavonoidid seda ei vaja.

cheni juhtimisel võrdles teadlaste meeskond, kuidas orgaanilised ja kunstlikud säilitusained toimivad, kasutades liha- ja puuviljamahlaproove toatemperatuuril (umbes 23 oc). kui kunstlike säilitusainetega toiduproovide bakterisaastumiseks kulus vaid kuus tundi, siis orgaaniline säilitusaine hoidis proove värskena kaks päeva ilma külmkapita.

"see võib avada uusi uksi toiduainete säilitamise tehnoloogiates, pakkudes tööstustele odavat lahendust, mis omakorda soodustab jätkusuutlikku toidutootmissüsteemi, mis suudab toota tervislikumat toitu, mis püsib kauem värske."

see uuring järgib kasvavat muret kunstlike säilitusainete mõju pärast kehale. näiteks naatriumnitraati ja nitritit kasutatakse säilitusainetena ning need lisavad töödeldud lihale värvi ja maitset, kuid need võivad häirida kilpnäärmehormoonide tootmist ja neid on seostatud soolevähiga.

ntu uurimisrühma eesmärk on uut toidu säilitusainet edasi arendada, et seda saaks kasutada kõigis pakendatud toiduainetes. tulemused avaldati ajakirjas food chemistry.