1) kas stevia on diabeetikutele ohutu?
jah, magusainena kasutatav stevia ja steviosiid on täiesti ohutud (boeck-haebisch, 1992). chani jt krooniline uuring. (2000) koos vabatahtlikega on näidanud, et 250 mg steviosiidi kolm korda päevas ühe aasta jooksul ei muutunud vere biokeemilised parameetrid.

2) kas steviosiidi suhkruosad on diabeetikutele ohutud?
steviosiid, stevia peamine magus komponent, on umbes 300 korda magusam kui lauasuhkur. seetõttu tuleb magustamiseks kasutada vaid väikeseid koguseid. seda ei omasta sooled ja see ei metaboliseeru seedetrakti ensüümide poolt, kuna steviosiidis sisalduvad suhkrusidemed on b-glükosiidsidemed. kuid inimese käärsoole bakterid lagundavad selle steviooliks ja suhkruteks. toidule lisatud suhkru üldkoguse (belgias ± 131 g inimese kohta päevas) asendamiseks on vaja vähem kui 400 mg steviosiidi päevas. see tähendab, et käärsooles vabaneb 400 mg steviosiidist ainult umbes 240 mg glükoosi. võib hinnata, et ligikaudu 1/3 sellest glükoosist metaboliseeritakse käärsoole bakterite poolt, 1/3 eritub ja ligikaudu 1/3 omastatakse (± 80 mg), mis on loomulikult tühine kogus glükoosi. vaata ka kkk-d stevioli kohta.

3) kas steviosiid on kantserogeenne?
ei. steviosiid ei imendu soolestikus ja see ei metaboliseeru seedetrakti ensüümide poolt. kuid inimese käärsoole bakterid lagundavad selle steviooliks ja suhkruteks. on tõestatud steviooli nõrk mutageenne toime (ainult 90% puhtusastmega) ühes tundlikus salmonella typhimurium tm 677 tüves, kuid see ei tähenda, et magusainena kasutatav steviosiid peaks iseenesest olema kantserogeenne, isegi kui steviosiid muudetakse bakterite toimel steviooliks. käärsooles! steviooli aktiivsus salmonella typhimurium tm677 puhul oli väga madal ja moodustas vaid umbes 1/3000 3,4-bensopüreeni omast ning stevioolmetüülestri 8,13 laktooni aktiivsus oli 1/24500 furüülfuramiidi omast (terai et al. , 2002). kuigi väga tundlikul s. typhimurium tm677 tüvel leiti steviooli ja mõnede selle derivaatide nõrk aktiivsus, jõudsid autorid järeldusele, et steviosiidi igapäevane kasutamine magustajana on ohutu. pealegi ei ole keemiliselt sünteesitud steviooli derivaatide esinemine veres pärast steviosiidiga toitmist üldse tõestatud. väga suured steviooli annused (90% puhtus), mida intubeeriti hamstritele (4 g/kg kehamassi kohta), rottidele ja hiirtele (8 g/kg kehamassi kohta), ei indutseerinud nii isas- kui ka emasloomade luuüdi erütrotsüütides mikrotuuma. kuid need annused avaldasid teatavat tsütotoksilist toimet kõigi ravitud loomaliikide emasloomadele, kuid mitte isasloomadele (temcharoen et al., 2000). ei ole välistatud, et toksilisus on tingitud 10% lisanditest.
suukaudse steviosiidi ohutust seoses kantserogeense toimega tõendavad yamada et al. (1985), xili et al. (1992), toyoda et al. (1997) ja hagiwara et al. (1984) rottidega. steviosiidi väga olulist inhibeerivat toimet teatati kasvaja soodustamisest 12-o-tetradekanoilforbool-13-atsetaadi poolt hiire naha kantserogeneesis (yasukawa et al., 2002). steviosiid avaldas olulist inhibeerivat toimet 7,12-dimetüülbens[a]antratseeni (dmba) ja 12-o-tetradekanoüülforbool-13-atsetaadi (tpa) poolt in vivo indutseeritud hiire kaheastmelisele nahakantserogeneesile. steviosiid pärssis ka peroksinitriti poolt algatatud hiire naha kantserogeneesi (konoshima ja takasaki, 2002). autorid jõudsid järeldusele, et steviosiid võib olla väärtuslik looduslik magusaine kui keemilise kantserogeneesi kemopreventiivne aine. 1999. aastal ütles jecfa selgelt: "steviosiidil on väga madal äge suukaudne toksilisus. steviosiidi suukaudne manustamine 2,5% kontsentratsioonis toiduga rottidele kahe aasta jooksul, mis võrdub 970 ja 1100 mg kg-1 bw päevas isas- ja emasloomadele. 5% steviosiidi kontsentratsiooni korral ei täheldatud kehakaalu tõusu ja elulemuse vähenemist. pikaajaline uuring ei näidanud kantserogeenset toimet..." (who, 1999). pealegi pole kunagi ilmunud teateid, mis tõestaksid, et stevia või steviosiidi kasutamine suurendab vähkkasvajate arvu populatsioonides isegi pärast väga pikka kasutusaega (nt paraguay: rohkem kui 500 aastat, jaapan: rohkem kui 25 aastat, lõuna- korea: 16 aastat, brasiilia: 13 aastat, hiina: 12 aastat või usa: alates 1995. aastast lubatud toidulisandina).

4) kui palju steviooli käärsool omastab?
kui kogu lisatud suhkur (131 g/päevas) asendada steviosiidiga, mis on peaaegu võimatu, siis on vaja umbes 400 mg steviosiidi päevas. käärsoole lagunemine annab umbes 160 mg steviooli. umbes 90% moodustunud stevioolist eritub väljaheitega. väikesed kogused steviooli imendub käärsoole ja konjugeeritakse, et eritub uriiniga. hamstritel, kellele toideti 250 mg steviooli/kg kehakaalu kohta, ei avaldanud vaba steviooli kontsentratsioon plasmas ligikaudu 102 µg/ml kahjulikku mõju. inimestel ei leitud vaba steviooli plasmas pärast 750 mg steviosiidi suukaudset manustamist inimese kohta päevas (± 12 mg/kg kehamassi kohta). konjugeeritud steviooli maksimaalne kontsentratsioon oli ligikaudu 20 µg/ml, st palju madalam väärtustest, mis leiti hamstrite jaoks ohutuks. kuna päevas kasutatakse vähem kui 400 mg steviosiidi, on see väärtus pigem alla 10 µg/ml. konjugeeritud steviooli derivaadid erituvad uriiniga.

5) kas stevia on fenüülketonuuriaga (pku) patsientidele ohutu?
jah, stevia ja steviosiid on täiesti ohutud, kuna steviosiidi keemiline struktuur on diterpeenglükosiid, mis erineb täielikult aspartaamist.

6) stevia ja vererõhk
inimestega tehtud uuringus manustati steviosiidi (250 mg kolm korda päevas) 1 aasta jooksul 60 hüpertensiivsele vabatahtlikule (chan et al., 2000). 3 kuu pärast langesid süstoolne ja diastoolne vererõhk oluliselt ning mõju püsis terve aasta. vere biokeemilised parameetrid, sealhulgas lipiidid ja glükoos, ei näidanud olulisi muutusi. olulist kahjulikku mõju ei täheldatud ja elukvaliteedi hindamine ei näidanud halvenemist. autorid jõudsid järeldusele, et steviosiid on hästi talutav ja tõhus ühend, mida võib pidada hüpertensiooniga patsientide alternatiivseks või täiendavaks raviks. kuigi vererõhk langes, ei täheldatud mõju meeste potentsile, mis on elukvaliteeti parandav omadus! ravitud rühmas oli keskmine vererõhk uuringu alguses umbes 166/102. uuringu lõpuks oli see langenud 153/90-ni. seevastu platseeborühmas olulist vähenemist ei täheldatud. liu et al. (2003) teatasid, et koertele manustatud steviosiidi (200 mg/kg kehamassi) hüpotensiivse toime mehhanism oli tingitud ca2+ sissevoolu pärssimisest rakuvälisest vedelikust.

7) kas vastab tõele, et stevia või steviosiid mõjutavad paljunemist?
üldse mitte! rottide elussündimuse vähenemise tulemused (planas ja kuc, 1968) stevia keetmise tõttu lükkas ümber shiotsu (1996), kes tegi usaldusväärsemaid katseid palju rohkemate loomadega, kasutades meetodeid, mis olid võimalikult sarnased planase ja kuc. mõju üldseisundile, kehakaalule, veetarbimisele, elussündusele ega pesakonna suurusele ei leitud. steviosiidi toimet hiirte, rottide ega hamstrite viljakusele ega reproduktsioonile ei leitud (vt toksikoloogilised uuringud).
kui melis (1999) soovitas isaste rottide viljakuse võimalikku langust väga suure stevia ekstrakti annuse tõttu, siis oliveira-filho et al. (1989), kes manustasid sarnase steviosiidisisaldusega ekstrakte, väitsid, et meeste viljakusele see kindlasti mõju ei avalda. ei ole kindel, kas täheldatud toimed olid tingitud ekstraktis sisalduvast steviosiidist. samuti tuleb mainida, et kasutatud ekstrakti kontsentratsioonid olid ülikõrged, katsete alguses isegi 5,34% kehamassist (ehk umbes 5,3 g steviosiidi/kg kehamassi kohta). 65 kg kaaluvale täiskasvanud inimesele tähendab see 3,47 kg kuivi stevia lehti või umbes 34,7 kg värskeid lehti päevas ehk rohkem kui 50% kehakaalust! selliste katsete olulisus, kus testiti ainult ühte äärmiselt kõrget kontsentratsiooni, tuleks kahtluse alla seada. melise tulemused on vastuolus ka paljude teiste teadlaste tulemustega, kes ei suutnud paljastada mingit mõju isas- ega emasloomade viljakusele.

8) kui palju steviat või steviosiidi võib päevas tarbida?
arvutati vastuvõetavaks päevaseks tarbimiseks (adi) 7,9 mg steviosiidi kehakaalu kg kohta (xili et al., 1992). seda adi-d tuleks siiski pidada miinimumväärtuseks, kuna autorid ei testinud steviosiidi kontsentratsioone, mis on kõrgemad kui 793 mg/kg kehamassi kohta. erinevate kroonilise toksilisuse uuringute põhjal võib järeldada, et adi on 20 mg/kg kehamassi kohta (ohutustegur 100). isegi adi 7,9 mg/kg kehamassi kohta tähendab, et 65 kg kaaluv inimene võib päevas tarbida 513 mg puhast steviosiidi. toidu kogu lisatud suhkru (umbes 131 g/päevas) asendamiseks, mis on peaaegu võimatu, on vaja alla 436 mg steviosiidi. see kogus võrdub umbes 4,36 g kuivatatud steviaga
lehed (magusainesisaldus 10%).

9) kui palju kuivatatud stevia lehti või kui palju steviosiidi tuleks kasutada magustamiseks?
kõik sõltub kuivatatud stevia lehtede magusainesisaldusest. see võib varieeruda vahemikus 6–15 % kuivaine massist. seetõttu on kuivatatud lehed suhkrust 18–45 korda magusamad. see tähendab, et 100 g kuivi lehti (6% steviosiidi) vastab 1800 g suhkrule või 4500 g suhkrule (lehtedes 15%).
puhast steviosiidi kasutatakse ainult toiduainetööstuses ja seda ei müüda poodides. ekstreemse magususe lahjendamiseks ja köögis kaalumise hõlbustamiseks segatakse seda alati teiste ühenditega. sõltuvalt sellest, kui palju puisteühendeid on lisatud, on segu magusus erinev ja seda tuleks ise proovida.
kõige sagedasem viga, mida inimesed stevia või steviosiidiga teevad, on liiga palju mõõta. väga väikesed kogused pulbrit võivad oluliselt magustada. lihtne on lisada liiga palju steviat, mis ajab maitsemeeled üle jõu. kasutamiseks õige koguse stevia leidmine on väljakutse, kuna see on väga kontsentreeritud.
steviat on mitmel kujul: (magusus on iga vormi puhul erinev.)
- vedel kontsentraat, mida on lihtne tilkade kaupa mõõta (kerge lagritsa maitse)
- valge pulbriline ekstrakt, mitte-lagritsamaitseline (peamiselt jaapanis kasutatav vorm)
- mõnikord segatakse seda mittemagusa täiteainega, mida nimetatakse maltodekstriiniks.
- värsked stevia lehed - äärmiselt magus maitse tugeva lagritsa maitsega
- kuivatatud lehed, peeneks pulbristatud (lagritsamaitseline)

10) kui palju kaloreid on stevia ekstraktis?
praktiliselt mitte ühtegi. stevia ekstraktides peetakse null kalorit, null süsivesikuid, null suhkrut, null rasva ja null kolesterooli.

11) kas stevia ekstrakt võib dieedis suhkrut asendada?
esiteks tuleb öelda, et toiduainetööstus lisab meie toidule liiga suures koguses suhkrut. sellel lisatud suhkrul ei ole praktiliselt mingit toiteväärtust ja parimal juhul esindab see toidus tühje kaloreid. me tõesti ei vaja seda lisatud suhkrut toidus. me peaksime iga päev sööma värskeid puu- ja köögivilju ning need sisaldavad meie keha jaoks piisavalt suhkruid. stevia on palju magusam kui suhkur ja sellel pole suhkru ebatervislikke puudusi. hüpoglükeemia korral ei saa stevia ega steviosiid loomulikult suhkrut asendada. konsulteerige oma arstiga.

12) kuidas on lood stevia või steviosiidi ja hammaste tervisega?
katsetest albiino sprague-dawley rottidega das et al. (1992) järeldasid, et ei steviosiid ega rebaudiosiid a ei ole kariogeensed (õõnsust tekitavad).
kuigi steviosiidi ja stevia ekstraktide küllaltki kõrged kontsentratsioonid vähendavad mõnede bakterite kasvu, on magustamiseks kasutatud kontsentratsioonid üsna madalad. seetõttu oleks steviosiidi kasutamise kasulik mõju pigem tingitud sahharoosi asendamisest toidus mittekariogeense ainega.
lisaks on steviosiid nii fluoriidiga ühilduv kui ka pärsib märkimisväärselt hambakatu teket, seega võib stevia tegelikult aidata hambaaukude ennetamisel.

13) kas steviat või steviosiidi saab kasutada toiduvalmistamisel ja küpsetamisel?
absoluutselt! steviosiidi sulamistemperatuur on 198 °c ilma lagunemise ja pruunistumiseta. see on äärmiselt kuumakindel erinevates igapäevastes toiduvalmistamis- ja küpsetusolukordades, sobib kokku piimatoodete ja happeliste puuviljadega nagu maasikad, apelsinid, laimid ja ananassid. lisaks on see ph-stabiilne, mittekääritav ega tumene keetmisel ning seetõttu on sellel lai valik kasutusalasid toiduainetes.

14) mis on stevia ekstrakti koostis?
neli peamist stevioolglükosiidi on: steviosiid, rebaudiosiid a, rebaudiosiid c ja dulkosiid a. on juba ammu teada, et rebaudiosiidil a on neljast peamisest stevioolglükosiidist parimad sensoorsed omadused (kõige magusamad, kõige vähem kibedad). kogu taime tasandil kipuvad stevioolglükosiidid vananedes kudedesse kogunema, nii et vanematel alumistel lehtedel on rohkem magusaineid kui noorematel ülemistel lehtedel. kuna kloroplastid on prekursorite sünteesis olulised, ei sisalda need klorofüllivabad koed, nagu juured ja alumised varred, glükosiide või neid on vähesel määral. kui õitsemine algab, hakkab glükosiidide kontsentratsioon lehtedes langema.

15) kuidas valmistada stevia ekstrakti?
vedel ekstrakti saab valmistada värsketest või kuivatatud ja jahvatatud stevia lehtedest. lihtsalt segage mõõdetud kogus stevia lehti või ürdipulbrit puhta alkoholiga (selleks sobib ka kaubamärk või šoti) ja laske segul 24 tundi seista. filtreerige vedelik lehtedest või pulbri jääkidest (nt kohvifiltri abil) ja lahjendage maitse järgi puhta veega. pange tähele, et alkoholisisaldust saab vähendada, kuumutades ekstrakti aeglaselt ja lastes alkoholil ära aurustuda. puhta vee ekstrakti saab valmistada sarnaselt, kuid see ei eralda nii palju magusaid glükosiide kui alkohol. iga vedelat ekstrakti saab keeta ja siirupiks kontsentreerida.

16) mis on stevia ja steviosiidi õiguslik staatus?
nii stevia taime, selle ekstrakte kui ka steviosiidi on mitu aastat kasutatud magusainena lõuna-ameerikas, aasias, jaapanis, hiinas ja erinevates eli riikides. brasiilias, koreas ja jaapanis kasutatakse stevia lehti, steviosiidi ja kõrgelt rafineeritud ekstrakte ametlikult madala kalorsusega magusainena. usa-s on stevia lehtede pulbrit ja lehtedest valmistatud rafineeritud ekstrakte kasutatud toidulisandina alates 1995. aastast. 2000. aastal keeldus euroopa komisjon steviat või steviosiidi uuendtoiduna aktsepteerimast, kuna puuduvad kriitilised teaduslikud aruanded stevia ja stevia kohta. lahknevused viidatud uuringute vahel seoses steviosiidi ja eriti selle aglükooni steviooli võimalike toksikoloogiliste mõjudega (kinghorn, 2002; geuns, avaldamata). steviosiidi eelised toidulisandina inimestele on mitmekülgsed: see on stabiilne, kalorivaba, aitab säilitada head hammaste tervist, vähendades suhkru tarbimist ning avab selle kasutamise võimaluse diabeetikutele ja fenüülketonuuriaga patsientidele ning rasvunud inimestele. .

alates 2005. aastast on stevia ja selle ekstraktid euroopas heaks kiidetud loomasööda lisandina.