kunagi tundus tervislik šokolaad paradoksaalne mõiste, sest šokolaadil on palju kaloreid.

viimastel aastatel on šokolaaditootjad tarbijate tervisevajaduste rahuldamiseks uuendanud šokolaadikompvekke ja suupistebatoone.

suhkrumaksu rakendamine mõnes riigis ja fda poolt toitumistoodete märgistusel oleva suhkrumärgistuse läbivaatamine,

nii et suhkrusisaldus on šokolaadi fookuses. suhkru vähendamine on praegu üks viise, kuidas šokolaad võib olla tervislik.

suhkru vähendamine on samuti keeruline, kuna šokolaaditoodete suhkrusisaldus mõjutab magusust ja tekstuuri.

iga alternatiiv suhkrule või magustatud toote kasutamine tähendab tavaliselt kulude tõusu ja muude magusainete kui sahharoosi kasutamine suurendab tootmiskulusid.

näiteks polüoolid, milles on vähem kaloreid kui sahharoos, erütritool ja maltitool, maksavad rohkem kui sahharoos, nagu ka stevia, kuigi praegune kasutamine šokolaadikategooriates on suhteliselt madal.

stevia on populaarne nullkalorisisaldusega magusaine ning üha enamate madala suhkrusisaldusega või suhkruvabade toodete puhul kasutatakse steviat peamise koostisosana.

stevia puuduseks on see, et sellel on järelmõru maitse, mistõttu on vaja toote koostises tasakaalustada parimat magusat maitset,

ja samal ajal saavutada suhkru vähendamise eesmärk. sweegeni besteviareb m on stevia magusaine, mille puhtus on kuni 95%.

sellel on sarnane sahharoosi maitse, see ei sisalda järelmõru maitset ja tavaliselt segatakse seda teiste magusainetega.

kuid olenemata sellest, millist looduslikku magusainet tootja kasutab, on tervisliku šokolaadi puhul ikkagi oluline maitse.

üks-ühele toorainete leidmine, mis võivad asendada sahharoosi ja rasva, säilitades samal ajal tootele omase maitse ja tekstuuri

toode on suur väljakutse ning sageli tuleb kaaluda plusse ja miinuseid.

polüoolid on ka suhkrusisaldust vähendavate šokolaadipreparaatide tavaline koostisosa.

barry callebaut ja ingredion kasutavad sahharoosi asendajana polüoole.

barry callebaut tõi turule suhkruvaba musta piimašokolaadi toote. peamine kasutatav alternatiiv on erütritool.

irene polüoole saab lisada magusainetena šokolaadikastmetesse ja siirupitesse ilma täiendavat kuumust lisamata.

2017. aastal tõi ettevõte turule madala suhkrusisaldusega siirupi versasweet, mida ekstraheeritakse peamiselt maisist ja maniokist.

samal ajal saavad tootjad saavutada šokolaadi suhkrusisalduse vähendamise ka funktsionaalsete koostisosade, näiteks kiudainete kaudu.

barry callebaut keskendus ka ettevõtte uuendustele madala suhkrusisaldusega või suhkruvabade šokolaaditoodete vallas,

kus sahharoos asendati ettevõtte patenteeritud kiudainete seguga. inuliini võib kasutada ka madala suhkrusisaldusega toodetes.

inuliinil on kerge magusus, mis aitab reguleerida kõrge intensiivsusega magusainete maitset.

kiudained võivad toimida ka täiteainena, mis aitab parandada madala suhkrusisaldusega šokolaaditoodete tekstuuri ja suus.