nii nagu suhkrut tuntakse kogu maailmas olulise koostisosana – nii on sellest saanud ka ülemaailmne probleem.

ametlikud organid – alates riikide valitsustest kuni maailma terviseorganisatsiooni (who) – on keskendunud igapäevasele toidusuhkru tarbimisele ja suhkru panusele ülemaailmsete rasvumise ja krooniliste terviseprobleemide lahendamisel. who on omalt poolt alates 2015. aastast soovitanud tarbijatel vähendada suhkru tarbimist 10 protsendilt päevasest kalorikogusest 5 protsendini nendest kogukaloritest. eksperdid on öelnud, et normaalse kehamassiindeksiga (kmi) täiskasvanu puhul on see umbes kuus teelusikatäit ehk 25 g suhkrut päevas.
muidugi on mõned valitsused hakanud sekkuma ka suhkru vähendamise kampaaniatesse. ameerika ühendriikides hõlmab üks seotud algatus usa toidu- ja ravimiameti uut toitumisalaste faktide märgistust pakendatud toitude ja jookide jaoks. alates 2020. aastast (ja 2021. aastast väiksemate ettevõtete puhul) peavad tootjad loetlema kõik "lisatud suhkrud".
pole üllatav, et toidu- ja joogitöötlejad on reageerinud suhkru vähendamise jõupingutustega. nende hulka kuuluvad nii toodete ümberkujundamine kui ka täiesti uued pakkumised vähendatud suhkrusisaldusega või isegi nullsuhkrusisaldusega. 12 kuu jooksul kuni 2018. aasta septembri lõpuni leidis innova market insights, et umbes 7% kõigist uutest usa toidu- ja joogitoodetest sisaldas väidet, et need on suhkruvabad või sisaldavad madala suhkrusisaldusega või ilma lisatud suhkruta. see iga-aastane suhkruga seotud nõuete arv on suurem kui 2013. aastal vähem kui 6%.
võib-olla pole üllatav, et innova market insights registreeris uute spordiga seotud toitude, jookide ja toidulisandite puhul 2018. aasta septembri lõpuni 12 kuu jooksul kõige rohkem vähendatud suhkru väiteid. uued karastusjoogid (sealhulgas mahlad) saavutasid teise koha. jõudis sama jälgimisperioodi jooksul vähendatud suhkrunõueteni. samal ajal on selles kategoorias üldiselt suurem vähendatud suhkrusisaldusega toodete levik. muud suhkru vähendamise tegevuse peamised valdkonnad hõlmavad piimatoodete, pagaritoodete ja teraviljatoodete kategooriaid.

paremad joogid
tarbijate mure toidus sisalduva suhkru pärast on mõjutanud karastusjookide tööstust ja eelkõige mahlade ja mahlajookide alamkategooriaid. nii usa puuviljamahla dollar kui ka ühiku müügimaht on viimastel aastatel langenud ning mõjutatud on ka uute tootearendustegevuste tegevus. karastusjookide töötlejad on vastanud uute toodete, ümbervormingute ning madala suhkrusisalduse ja suhkru vähendamise väidete kasvava kasutamisega. innova market insights leidis, et 24% kõigist uutest karastusjookidest, mis võeti kasutusele 12 kuu jooksul kuni 2018. aasta septembri lõpuni, sisaldasid pakendil väiteid madala suhkrusisalduse, lisatud suhkruvaba või nullsuhkru kohta.

kogu karastusjookide turul moodustasid mahla ja mahlajoogid 37% uutest turule sisenejatest. need kategooriad olid eespool joogid, kontsentraatid ja segud (23% uutest toodetest, mis sisaldavad suhkru vähendamise väiteid) ja maitsestatud pudeliveed (14% uutest toodetest, millel on suhkrusisalduse vähendamise väiteid).

huvitav on see, et suhkrusisalduse vähendamisega seotud väidete levik on kõige suurem taimsetest veedest. kuigi üldine kategooriate kasv tuleneb suhteliselt madalast baasist, leidis innova market insights, et peaaegu 45% uutest taimsetest veetoodetest sisaldas 12-kuulise jälgimisperioodi jooksul suhkru vähendamise väidet. võib-olla peegeldab see toodete olemuslikult tervislikku kuvandit, mida peetakse ka loomulikuks. seetõttu on oluline, et need tooted kasutaksid ka looduslikke magusaineid.

looduslikud magusained sobivad kindlasti sellesse aega, kui tarbijad otsivad puhtaid etikette. selle tulemusena kasvab looduslike, mittetoitevate magusainete kasutamine. innova market insights leidis 2018. aasta septembri lõpuni 12 kuu jooksul enam kui 10% usa karastusjookide tutvustustest naturaalseid magusaineid. peamiseks kasusaajaks on olnud stevia, mille algus oli suhteliselt aeglane, kuna tootjad kohandasid preparaate. funktsionaalsed ja maitse eelised. see on nüüd väga oluline, kuna seda kasutatakse 94% -l looduslikest mittetoitevatest magusainetest.

vaadates steviat karastusjookides, leidis innova market insights, et ajavahemikul 2017. aasta septembrist 2018. aasta septembrini oli steviat 32% uutest karastusjookidest, kontsentraatidest ja segudest. steviat esines 23% uutest mahladest ja mahlajookidest; ja 16,5% uutest jääteejookidest samal perioodil.

mõned kõige tuntumad stevia rakendused on hõlmanud gaseeritud karastusjooke – kategooriat, mis on tuntud oma kõrge dollariväärtuse, kuid suhteliselt madala uue tooteinnovatsiooni poolest. turuliidrid coca-cola ja pepsi püüavad alternatiivina traditsioonilisematele kunstlikele magusainetele, nagu aspartaam, toota kõige maitsvamat steviaga magustatud varianti, mis oleks nii loomulik kui ka magus. kahjuks ei ole uued tootearendustööd veel positiivselt suurendanud usa madala kalorsusega gaseeritud jookide alamkategooriat, mille müük on langenud kiiremini kui üldine küps turg.

ilmub ka uusi magusaineid, kuigi see kipub olema aeglane protsess. alluloos (d-psikoos) on monosahhariid "haruldane suhkur", millel on suhkru maitse ja tekstuur, kuid ilma kaloriteta. see kiideti usa-s 2014. aastal heaks kui gras (üldiselt tunnustatud ohutuks) ja seda on hakatud hiljuti kasutama piiratud ulatuses. seda leidub looduslikult sellistes toodetes nagu viigimarjad, rosinad, kikkapuu, vahtrasiirup ja pruun suhkur ning see sisaldab vaid ühe kümnendiku suhkru kalorisisaldusest, ilma et see mõjutaks veresuhkrut.

alluloosi sisaldus kahes coca-cola fuze teejoogis, mis toodi usa-s turule 2018. aasta keskel. fuze meyeri sidrunimust tee ja fuze tropical mango roheline tee kasutavad mõlemad suhkru, alluloosi ja stevia lehtede ekstrakti segu.

pagariäri, teravili
sarnaselt karastusjookidele on usa pagari- ja teraviljatoodete kategooriates (sealhulgas batoonitooted) viimastel uute toodete turule toomisel olnud suhteliselt kõrgeid väiteid suhkrusisalduse vähendamise kohta. taustaks võib öelda, et peamistel teraviljade alamkategooriatel, sealhulgas hommikusöögihelvestel ja teravilja-/energiabatoonidel, on üldiselt profiil „teile parem”. kuid iga segment on silmitsi küsimustega lisatud suhkrute ja puuviljade koostisosadest pärinevate suhkrute kohta.

kogu maailmas ületab hommikusöögihelveste uute toodete turuletoomise arv teraviljabatoonide oma. usa-s on aga hommikusöögihelveste turu suhteline küpsus ja teraviljabatoonide populaarsus viinud turule toomise numbrite suhteliselt ühtlasele tasemele. täpsemalt sisaldas 12% usa uutest teraviljabatoonidest suhkrusisaldusega seotud väiteid, võrreldes 4% uutest suhkruväidetega hommikusöögihelvestest 52-nädalase jälgimisperioodi jooksul kuni eelmise aasta septembri lõpuni.

kõrgelt arenenud usa teravilja- ja suupistebatoonide turg domineerib turuletoomise aktiivsuse ja väärtuse poolest ülemaailmselt ning on näinud pidevat huvi suhkru vähendamise vastu. see kehtib mitte ainult toitumisbatoonide alamkategooria kohta, vaid ka turu kohta tervikuna, mis hõlmab granolabatoone, suupistebatoone ja hommikusöögibatoone.

toitumise ja tervisega seotud batoonide sektor domineerib praegu turul, kus 50% kogu baarimüügist toimub mitme jaemüüja kaudu. see on aga väga konkurentsivõimeline alamkategooria, mis keskendub lisaks mugavusele ja maitsele ka mitme tervisega seotud eeliste pakkumisele. pole üllatav, et suhkru vähendamine on üks suurimaid tervise ja puhta märgistuse väljakutseid. seotud pakendil olevad väited on siin ka nähtaval kohal koos teabega kalorite, kiudainete ja valgusisalduse kohta.

möödunud aasta tõi kaasa märkimisväärse aktiivsuse laste suupistebatoonides ja mitmed kaubamärgid tõid ühe eelisena välja madala suhkrusisalduse.

näiteks orgain inc., irvine, california, ütles, et selle uus kids o bar on orgaaniline, täistera, gmo-vaba, gluteenivaba ning sisaldab poole vähem suhkrut ja kaks korda rohkem kiudaineid kui juhtival kaubamärgil. kind healthy snacks (kind llc) tutvustas kolme sorti kind kids 100% täistera granoolabatoone, milles on 25% vähem suhkrut ning puuduvad lisandid ega säilitusained. mujal, los angeleses asuv thinkkids tutvustas thinkkids valgubatoone, mis sisaldavad 7 g valku, 3 g kiudaineid ja 4 g suhkrut batooni kohta. ametnike sõnul sisaldavad gluteenivabad batoonid 45% vähem suhkrut kui konkureerivad granolabatoonid ega sisalda kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit, lisaaineid ega säilitusaineid.

teised hiljutised usa pagari- ja teraviljatööstuse rakendused näitavad, et suhkrusisaldus on laiemas valikus. näiteks quest nutrition, los angeles, jätkab oma pagaritoodete pakkumiste laiendamist – valgubatoonide ja valguküpsistega – kõik koos muude toitumisalaste väidete hulgas ainult 1 g või vähem suhkruga. teine los angelese firma know foods pakub know better küpsiseid (pakendatud), aga ka koogikesi, kukleid, kukleid ja muid pagaritooteid – need kõik on süsivesikutevaene ja ketosõbralikud, paleosõbralikud ning teravilja- ja gluteenivabad. know foods on veel üks alluloosi kasutav ettevõte, mida ta reklaamib kui "suhkruvaba suhkrut".

piimatoodete tarnimine
tarbijad on ka hoolikamalt kontrollinud suhkrusisaldust jahutatud piimakarbis, kus vastuolulised tervisevaated on viimastel aastatel kategooria kasvu aeglustanud. siin on väljakutseid näinud eelkõige jogurti alamkategooria. järelikult on jogurtid kogenud rohkem suhkrut vähendavat tegevust ja sellega seotud väiteid. uute toodete eesmärk on selgitada nende toiteväärtust ja rõhutada nende positsiooni tervisliku ja tasakaalustatud toitumise osana.

52 nädala jooksul kuni 2018. aasta septembri lõpuni kasutati suhkrusisalduse vähendamise väiteid veidi alla 10% piimatoodete turuletoomise kohta. see suhkruga seotud väidete arv tõuseb 16,6%ni uute lusikaga piimatoodete ja piimavabade jogurtite puhul, mis toodi turule. sama ajaperiood. uute joogijogurtide, kääritatud jookide ja piimatoodete alternatiivsete jookide puhul olid suhkruga seotud väited veelgi suuremad – sama perioodi jooksul üle 30%.

nullkalori ja suhkruvaba kontseptsioon, mis on nüüd karastusjookide turul nii populaarne, tõi kaasa ka meierei müügikoha. üks esimesi jogurtipakkumisi oli dannon oikos triple zero segatud kreeka jogurtid (danone north america), mis ei sisaldanud lisatud suhkrut, kunstlikke magusaineid ja rasva ning 15 g valku. esmakordselt 2015. aastal turule toodud oikos triple zero hõlmab nüüd enam kui tosinat maitset ja trendikaid valikuid, nagu soolakaramell, kohv, apelsinikreem, kookoskreem; samuti traditsioonilisemad lemmikud nagu vanill, maasikas, virsik ja kirss.

eelmisel aastal lisas dannoni rivaal yoplait (general millsist) veel ühe kategooria kortsu.

selle uus yq by yoplait on esmaklassiline jogurt, mis on valmistatud ülifiltreeritud piimast. sort yq plain annab vaid 1 g suhkrut, kuid 17 g valku 5,3 untsi ühe portsjoni kohta. yq maitsestatud versioonid sisaldavad 9 g suhkrut ja väidavad, et neil on 40% vähem suhkrut kui juhtivas kreeka madala rasvasisaldusega jogurtis sarnases 5,3 untsi suuruses portsjonis. yoplait yq on kergelt magustatud roosuhkru, tõeliste puuviljade ja looduslike maitseainetega 15 g valguga. kõik yq tooted on ka 99% laktoosivabad, ilma kunstlike maitse- ega värvaineteta.

käivitamine on järgmine etapp yoplaiti algatusest, mille eesmärk on arendada usa jogurtikategoorias uus "lihtsalt parem" segment. see sai alguse general millsi oui by yoplait tootest, prantsuse stiilis jogurtist, mis on valmistatud lihtsatest koostisosadest ja mis toodi edukalt turule 2017. aastal. yq on seda kontseptsiooni kasutav uusim lisand.

muud lihtsusele suunatud turuletoomised keskenduvad ka lisahüvedele, sealhulgas vähendatud suhkrusisaldusele.

icelandic milk and skyr corporation, paremini tuntud oma siggi kaubamärgi all, tegutses ka 2018. aastal oma siggi simple sides'iga. ettevõte (omandatud lactalis) ütleb, et need simple sides ühendavad täispiimajogurtit ja lihtsat, ilma lisatud suhkruta lisandita tervisliku ja kõrge valgusisaldusega suupisteid, "milles igas tassis on rohkem valku kui suhkrut".

keskmiselt sisaldavad siggis simple sides 15 g valku ja 11 g suhkrut 5,3 untsi portsjoni kohta. see on positiivsem toitumisprofiil jogurti ja segude segmendis, kus teised pakkumised sisaldavad keskmiselt 18 g suhkrut sarnase 5,3 untsi portsjoni kohta. uued siggis simple sides maitsed hõlmavad vaniljejogurtit kuivatatud kookose ja kakao nibidega; meejogurt kuivatatud viigimarjade ja kreeka pähklitega; vaniljejogurt mandlite ja kuivatatud kirssidega; ja tavalist jogurtit müsli ja sõstardega.

kokkuvõttes on selge, et suhkru vähendamisest on saanud tarbijate – eriti põhja-ameerika ja euroopa – peamiseks murekohaks. need ostjad otsivad toidu- ja joogivalikuid, mis pakuvad autentset magusust ja säilitavad hea maitseprofiili. lisaks toodete ümbervormistamisele ja uute toodete väljatöötamisele võtavad toidu- ja joogiteadlased ja turundajad arvesse ka portsjonite suuruse ja/või portsjoni kontrolliga seotud küsimusi.

huvitaval kombel tuleb kogu suhkru vähendamise teema ajale, mil tarbijad soovivad rohkem "puhta etiketiga" koostisainete lahendusi. selle tulemusena on looduslikkus ja puhas märgistus tugevalt mõjutanud, kuna looduslikke magusaineid, nagu stevia ja fruktoos, eelistatakse nüüd kunstlikele valikutele. tegelikult väldivad mõned tarbijad praegu aktiivselt aspartaami.

on näha, et viimastel aastatel on keskendutud suhkrusisaldusele suures osas toidu- ja joogikategoorias, eriti arenenud turgudel. siiski on see tavaliselt avaldanud suuremat mõju toodetele, milles arvatakse olevat "peidetud" suhkur, kas seetõttu, et see tundus olevat tervislik valik, näiteks puuviljamahlad ja jogurtid; või sellepärast, et tarbijad tegid tervislikumaid valikuid, näiteks madala rasvasisaldusega alternatiive.