soov magusate toitude järele on iga inimesega seotud. suhkur on meie keha ja meie aju jaoks lihtsaim energiaallikas. selle tulemusena oleme programmeeritud otsima magusaid toite ja isegi ahmima neid, kui neid on palju. see võis olla mõttekas, kui inimesed veetsid päevi oma järgmist söögikorda otsides, kuid meie kaasaegses ühiskonnas on suhkur alati saadaval.

suhkur on nüüd koostisosa, mille vältimise pärast tarbijad kõige rohkem mures on. see mure on igati põhjendatud. suhkru levimus on toonud kaasa tohutu hulga terviseprobleeme alates rasvumisest kuni ii tüüpi diabeedini ja seda on seostatud isegi alzheimeri tõve põhjustajaga.

arvestades kõrge suhkrusisaldusega toiduainetega seotud muresid, valivad paljud inimesed kunstlikke magusaineid. tooted nagu diet coke ja splenda pakuvad suhkrule kalorivaba alternatiivi. siiski on kasvav mure nende toodete ohutuse ja tõhususe pärast.

selle tulemusena otsivad paljud tarbijad tervislikumat ja loomulikumat viisi, kuidas saavutada meie harjunud magusus. parima loodusliku magusaine võidujooksus on paar suurt pretendenti.

stevia – stevia rebaudiana
stevia on viimastel aastakümnetel domineerinud looduslike suhkru alternatiivide maailmas. see väike karikakrate (asteraceae) suguvõsa põõsas on pärit paraguayst, kus seda on magusainena kasutatud sajandeid. selle taime lehed sisaldavad ühendeid, mida nimetatakse stevioolglükosiidideks, mis on kaalu järgi suhkrust kuni 300 korda magusamad.

kunstlike magusainete tööstus peab steviat kõige lootusrikkamaks looduslikuks magusaineks. turul on juba mitu steviapõhist magusainet, sealhulgas cargill's truvia, aga ka mõned keskmise kalorsusega karastusjoogid. praegused tooted on valmistatud looduslikust rebaudiosiidist-a. suhkru maitsele lähedaseks saamiseks tuleb seda aga segada teiste magusainetega. käimas on uuringud selle kohta, kuidas stevia magusaineid parandada.

mungavili (lou han guo) – siraitia grosvenorii
mungapuuvili on teine ​​populaarseim looduslik suhkru alternatiiv. see on pälvinud mõningast kaubanduslikku tähelepanu ja seda kasutatakse cumberland packagingi tootes monk fruit in the raw magusaine.

mungaviljade tootmine on aga palju kallim kui stevia ja seetõttu on see populaarsemast konkurendist maha jäänud. lisaks toimivad aktiivsed kemikaalid (mogrosiidid) palju paremini neutraalses ph-s, muutes need karastusjookide ja kohvi jaoks vähem mitmekülgseks. mõned segud ühendavad mungapuuvilju ja steviat, et kasutada ära kummagi parimaid osi.

hiina murakas (hiina magus tee) – rubus suavissimus
hiina murakad on põhja-ameerikas kasvavate murakate lähedane sugulane. kuid hiina blackberryl on pakkuda rohkem magusust kui ainult selle marjad. selle taime lehtedest valmistatakse tee, mis on magus, hoolimata sellest, et neis pole üldse suhkrut. seda taime on vähem uuritud kui mõnda muud looduslikku magusainet. arvatakse, et selle magususe võlgneb stevias leiduvate stevioolglükosiididega sarnaste ühendite tõttu. selles magusas lehes võib olla palju potentsiaali, kuid see vajab siiski põhjalikumat uurimist.

imemarjad – synsepalum dulcificum
julge nimega imemarjas on teist tüüpi magusaine. see puuvili sisaldab valku nimega miraculin, mis põhjustab hapu toidu magusa maitse. pärast imemarjade söömist maitsevad sidrunid ja äädikas ülemäära magusad.

see puuvili võib tunduda suurepärane viis hapule einele magususe lisamiseks, kuid toidulisandina pole see otstarbekas. et see toimiks, peate enne hapu toidu tarbimist suu katma. lisaks tühistab see hapud maitsed, mis on paljude maitsvate roogade puhul hädavajalikud.

imemarjad teevad palju parema peotriki kui looduslik magusaine, kuid nende ainulaadsete omaduste tõttu tasub neid mainida.

järeldus
taimemaailma hämmastav mitmekesisus pakub üsna palju erinevaid looduslikke magusaineid, kuigi neil kõigil on oma ainulaadsed puudused. lisaks ei ole mingit garantiid, et tehases toodetud kemikaal on ohutum kui laboris toodetud kemikaal. neid taimseid magusaineid tuleb veel põhjalikult testida, enne kui neid toidu lisaainetena ohutuks peetakse.

asja teeb veelgi hullemaks see, et pole tõestatud, et kunstlikud magusained tegelikult tervist parandavad. kuigi neil ei ole suhkru nuumamist kaloreid, nagu oleme teatanud, võivad nad siiski kaasa aidata rasvumise ja diabeedi tekkele. ainus tõestatud lahendus magusaisu ohtudele on süüa toitu, mis pole päris nii magus.

casey hofford, earth.com kaastööline kirjanik